Huila es uno
de los 32 departamentos de Colombia, está localizado al suroccidente del país
en la región andina. Su capital es Neiva, considerada como una de las ciudades
más importantes del sur de Colombia. Fue creado por la ley 46 del 29 de abril
de 1905, constituido por la provincia de Neiva y la del sur, pertenecientes al
antiguo Estado Soberano del Tolima.
GASTRONOMÍA
Por su
variada producción agrícola y la confluencia de culturas, la gastronomía del
Huila es abundante y diversa. Las recetas, que se han transmitido de una
generación a otra y que forman parte de la identidad cultural del Departamento,
atraen a los turistas en busca de sabores propios de la cocina tradicional
huilense. Las preparaciones más representativas son:
·
Bizcochos
de achiras
·
Arepas 'orejeperro'
·
Tamal
Huilense
·
Masato
·
Asado
huilense de marrano
·
Envueltos
de mazorca
·
Mazamorra
·
Mojarra
frita
·
Sancocho, juan valerio, insulso.
Bizcochos de achiras
El tradicional bizcocho de achira es de origen vegetal, cuya planta llamada popularmente achira, cultivada en la región, es la base para la elaboración de esta rica galleta de tierra caliente. En su preparación se utilizan: harina de achira, cuajada fresca, harina de maíz, mantequilla y huevos. El secreto del sabor inigualable esta en amasar los ingredientes sin añadir agua y se moldean los bizcochos que no deben pasar el grueso de un dedo. Posteriormente se hornean en un recipiente (lata) sin engrasar y en cuanto cambien de color,
se sacan el recipiente del horno para reposarlos y afiancen su sabor y luego se introduce nuevamente al horno para que se doren y queden gustosos al paladar.
Arepas
Maíz trillado
Sal
Preparación
El maíz trillado se deja remojar sin agitarlo, durante tres días al cabo
de los cuales se tritura en molino de hierro, único que de acuerdo a la
costumbre le da buen sabor. La masa fina, se remoja con agua y se cuela en
balay. Se cocina en poca agua hasta que espese revolviéndola seguido con una
cagüinga. Se deja enfriar y se hacen bolitas que se extienden sobre hoja de
plátano, adelgazándolas hasta cinco milímetros aproximadamente. Se ponen a asar
sobre un tiesto de barro. Se puede mezclar a la masa original guarrús (arroz
cocido sin sal ni condimentos) para dar mayor cohesión y resistencia a las
arepas que se envuelven y rellenan de carne, asaduras o huevos revueltos.
Tamal huilense
Es una adaptación del tolimense, con ingredientes
respectivos del departamento. Consiste en una mezcla de guiso que incluye presa
de res, cerdo, gallina y huevo lo mismo que las yerbas aromáticas, una mínima
cantidad de arroz y un hogo denso de cebolla y tomate. El uso de las arvejas
verdes y el envoltorio en hojas de plátano pasadas por el calor del fuego para
hacerlas manejables y resistentes, son características que hacen la diferencia
en la preparación de nuestro tamal.
Masato
.jpg)
Tazas de agua
De taza de harina de maíz
Panela
Hojas de naranjo agrio
Clavos y canela al gusto
Ponga a al fuego 6 tazas de agua con la panela, canela,
clavos y hojas de naranjo. Agregue la harina de maíz disuelta en las 3 tazas de
agua restantes revolviendo continuamente y deje hervir durante 10 minutos.
Baje y deje fermentar durante 3 días. Al momento de
servir licué y póngale un poquito de canela en polvo a cada vaso.
Asado huilense de marrano
.jpg)
Cuando se trata de
comer, el asado huilense es motivo de aceptación, alegría y reconocimiento al
arte culinario, el más mínimo detalle en las porciones secretas de cada familia
tiene párale deleite de los invitados.
Las recetas varían de
acuerdos con los gustos de cada pueblo del Huila, pero generalmente para su
elaboración se utilizan: carne de cerdo se le aplica sal para luego adobarlos
con ajos, cebolla larga, albaca, comino, pimienta, clavos de olor y naranja
agria o vinagre, dejándolo reposar durante un día completo en una batea de
barro, para luego asarlo en el horno de barro.
Y es así como se recibe
el San Juan y el San Pedro alrededor del asado huilense, el aguardiente y el
baile hasta el amanecer.
Envueltos de mazorca
.jpg)
Mazorca
Queso
Mantequilla
Huevos
Sal azúcar
Hojas de mazorca
Agua
Harina.
Es una procesadora de
alimentos o molino triturar los granos de mazorca y el queso
En un recipiente mezclar
la harina, los granos de mezcla de mazorca triturados y los demás ingredientes.
Mezclar muy bien hasta
que conforme una masa consistente.
Tomar una pequeña porción
y colocarla en una superficie plana cubierta con vinilo o papel aluminio.
Dejar la masa dentro de
la bolsa y luego moldearla en la figura deseada y cerrar el plástico como un
regalo o dulce.
Luego en una olla con
agua colocar los paquetes de envuelticos y dejar cocinar por 20 minutos.
Mazamorra
La mazamorra es
simplemente maíz muy bien cocido o Peto. Su preparación consiste en hacer hervir
el maíz en agua durante varias horas, el cual debe quedar completamente blanco
para su presentación final. Para que el grano ablande suficientemente es mejor
colocarlo en remojo durante toda la noche previa a la cocción.
Cuando hierve, se le
puede agregar una pizca de bicarbonato de soda. Como el maíz así preparado
puede resultar algo insípido, puede ser importante combinarlo con otros
sabores, especialmente dulces como la panela y el azúcar. La mazamorra suele ir acompañada con leche, y se sirve en
tazones grandes.
Mojarra frita
.jpg)
Mojarras
Zumo de limón
Sal y pimienta
Taza de harina de trigo
Aceite para freír
Debemos lavarla ,
adobar perfectamente nuestro pescado,
frotarlo con ajo, sal y limón para que
tome más condimentación nuestra exquisita receta, después de haber hecho todo
este proceso, colócalo en un recipiente para que se escurran y puedan secarse;
con esto lograremos que todo el sazón penetre cada parte de nuestra mojarra. Cuando estén bien secas, se debe enharinar por ambos lados ya que la piel de la
mojarra es bastante delicada y con el calor comienzan a pegarse al sartén, lo
ponemos sutilmente sobre este o un caldero y aplicamos unas cuantas de buenas
gotas de aceite, eso sí recuerda que la sartén o le caldero deben estar
completamente calientes, ahora lo único que debes hacer poner a freír tus
mojarras y esperar a que tomen un color dorado, suficiente como para saber que
están listas.
Sancocho
.jpg)
Los sancochos de carne
cualquiera que sea sé despresan. El plátano partido a mano a pequeños trozos,
tajas de yuca y , papas entre otras.
Poniendo la sal solo al
final, para que no se endurezca el plátano, el caldo se debe dejar espesar por
aparte dejando un rato en el fuego.
Insulsos
Maíz blanco
Azúcar
Canela
Preparación
Cuando se cocina el maíz
blanco para las arepas orejeperro, se acostumbra utilizar el claro o caldo de
la cocción para preparar una masa muy fina que se mezcla con azúcar y canela.
Su densidad es similar a la de la natilla.
Juan Valerio
.jpg)
Plátano
Cebolla larga
Chicharrón
Preparación
Se asan plátanos verdes
en tajadas y se machacan con cebolla larga. Se agrega chicharrón tostado y
molido, se amasa formando bolas que se sirven calientes acompañadas de cacao
batido.
gracias.
