comidas típicas del huila

Huila es uno de los 32 departamentos de Colombia, está localizado al suroccidente del país en la región andina. Su capital es Neiva, considerada como una de las ciudades más importantes del sur de Colombia. Fue creado por la ley 46 del 29 de abril de 1905, constituido por la provincia de Neiva y la del sur, pertenecientes al antiguo Estado Soberano del Tolima.

GASTRONOMÍA

Por su variada producción agrícola y la confluencia de culturas, la gastronomía del Huila es abundante y diversa. Las recetas, que se han transmitido de una generación a otra y que forman parte de la identidad cultural del Departamento, atraen a los turistas en busca de sabores propios de la cocina tradicional huilense. Las preparaciones más representativas son:

·         Bizcochos de achiras

·         Arepas 'orejeperro'

·         Tamal Huilense

·         Masato

·         Asado huilense de marrano

·         Envueltos de mazorca

·         Mazamorra

·         Mojarra frita

·         Sancocho, juan valerio, insulso.

      Bizcochos de achiras 

 El tradicional bizcocho de achira es de origen vegetal, cuya planta llamada popularmente achira, cultivada en la región, es la base para la elaboración de esta rica galleta de tierra caliente. En su preparación se utilizan: harina de achira, cuajada fresca, harina de maíz, mantequilla y huevos. El secreto del sabor inigualable esta en amasar los ingredientes sin añadir agua y se moldean los bizcochos que no deben pasar el grueso de un dedo. Posteriormente se hornean en un recipiente (lata) sin engrasar y en cuanto cambien de color,

se sacan el recipiente del horno para reposarlos y afiancen su sabor y luego se introduce nuevamente al horno para que se doren y queden gustosos al paladar.

 Arepas

 Maíz trillado

Sal

Preparación

El maíz trillado se deja remojar sin agitarlo, durante tres días al cabo de los cuales se tritura en molino de hierro, único que de acuerdo a la costumbre le da buen sabor. La masa fina, se remoja con agua y se cuela en balay. Se cocina en poca agua hasta que espese revolviéndola seguido con una cagüinga. Se deja enfriar y se hacen bolitas que se extienden sobre hoja de plátano, adelgazándolas hasta cinco milímetros aproximadamente. Se ponen a asar sobre un tiesto de barro. Se puede mezclar a la masa original guarrús (arroz cocido sin sal ni condimentos) para dar mayor cohesión y resistencia a las arepas que se envuelven y rellenan de carne, asaduras o huevos revueltos.

Tamal huilense

Es una adaptación del tolimense, con ingredientes respectivos del departamento. Consiste en una mezcla de guiso que incluye presa de res, cerdo, gallina y huevo lo mismo que las yerbas aromáticas, una mínima cantidad de arroz y un hogo denso de cebolla y tomate. El uso de las arvejas verdes y el envoltorio en hojas de plátano pasadas por el calor del fuego para hacerlas manejables y resistentes, son características que hacen la diferencia en la preparación de nuestro tamal.

Masato

 Tazas de agua

 De taza de harina de maíz

 Panela

 Hojas de naranjo agrio

 Clavos y canela al gusto

Ponga a al fuego 6 tazas de agua con la panela, canela, clavos y hojas de naranjo. Agregue la harina de maíz disuelta en las 3 tazas de agua restantes revolviendo continuamente y deje hervir durante 10 minutos.

Baje y deje fermentar durante 3 días. Al momento de servir licué y póngale un poquito de canela en polvo a cada vaso.

Asado huilense de marrano

Cuando se trata de comer, el asado huilense es motivo de aceptación, alegría y reconocimiento al arte culinario, el más mínimo detalle en las porciones secretas de cada familia tiene párale deleite de los invitados.

Las recetas varían de acuerdos con los gustos de cada pueblo del Huila, pero generalmente para su elaboración se utilizan: carne de cerdo se le aplica sal para luego adobarlos con ajos, cebolla larga, albaca, comino, pimienta, clavos de olor y naranja agria o vinagre, dejándolo reposar durante un día completo en una batea de barro, para luego asarlo en el horno de barro.

Y es así como se recibe el San Juan y el San Pedro alrededor del asado huilense, el aguardiente y el baile hasta el amanecer.

Envueltos de mazorca 

Mazorca

Queso

Mantequilla

Huevos

Sal azúcar

Hojas de mazorca

Agua

Harina.

Es una procesadora de alimentos o molino triturar los granos de mazorca y el queso

En un recipiente mezclar la harina, los granos de mezcla de mazorca triturados y los demás ingredientes.

Mezclar muy bien hasta que conforme una masa consistente.

Tomar una pequeña porción y colocarla en una superficie plana cubierta con vinilo o papel aluminio.

Dejar la masa dentro de la bolsa y luego moldearla en la figura deseada y cerrar el plástico como un regalo o dulce.

Luego en una olla con agua colocar los paquetes de envuelticos y dejar cocinar por 20 minutos.

Mazamorra

La mazamorra es simplemente maíz muy bien cocido o Peto. Su preparación consiste en hacer hervir el maíz en agua durante varias horas, el cual debe quedar completamente blanco para su presentación final. Para que el grano ablande suficientemente es mejor colocarlo en remojo durante toda la noche previa a la cocción.

Cuando hierve, se le puede agregar una pizca de bicarbonato de soda. Como el maíz así preparado puede resultar algo insípido, puede ser importante combinarlo con otros sabores, especialmente dulces como la panela y el azúcar. La mazamorra  suele ir acompañada con leche, y se sirve en tazones grandes.

Mojarra frita

 Mojarras

 Zumo de limón

 Sal y pimienta

 Taza de harina de trigo

 Aceite para freír

Debemos lavarla , adobar perfectamente nuestro pescado, frotarlo con  ajo, sal y limón para que tome más condimentación nuestra exquisita receta, después de haber hecho todo este proceso, colócalo en un recipiente para que se escurran y puedan secarse; con esto lograremos que todo el sazón penetre cada parte de nuestra mojarra. Cuando estén bien secas, se debe enharinar por ambos lados ya que la piel de la mojarra es bastante delicada y con el calor comienzan a pegarse al sartén, lo ponemos sutilmente sobre este o un caldero y aplicamos unas cuantas de buenas gotas de aceite, eso sí recuerda que la sartén o le caldero deben estar completamente calientes, ahora lo único que debes hacer poner a freír tus mojarras y esperar a que tomen un color dorado, suficiente como para saber que están listas. 

Sancocho

  

Los sancochos de carne cualquiera que sea sé despresan. El plátano partido a mano a pequeños trozos, tajas de yuca y , papas entre otras.

Poniendo la sal solo al final, para que no se endurezca el plátano, el caldo se debe dejar espesar por aparte dejando un rato en el fuego.

Insulsos

Maíz blanco

Azúcar

Canela

Preparación

Cuando se cocina el maíz blanco para las arepas orejeperro, se acostumbra utilizar el claro o caldo de la cocción para preparar una masa muy fina que se mezcla con azúcar y canela. Su densidad es similar a la de la natilla.

Juan Valerio

Plátano

Cebolla larga

Chicharrón

Preparación

Se asan plátanos verdes en tajadas y se machacan con cebolla larga. Se agrega chicharrón tostado y molido, se amasa formando bolas que se sirven calientes acompañadas de cacao batido.

gracias.